Koopmans recepten voor hartige pannenkoeken

Pannenkoeken met spek en spinazie

Ingrediënten
1x basisrecept, 1 teentje knoflook, 125 gram gerookte spekblokjes, 250 gram verse panklare spinazie, 2 eetlepels crème fraîche, 75 gram geraspte belegen kaas

Bereidingswijze:
Maak het beslag volgens het basisrecept. Pel en snipper de knoflook. Verhit een beetje olie in een koekenpan, bak de spekblokjes krokant en voeg de spinazie en knoflook toe. Bak op een hoog vuur, totdat de spinazie geslonken is en breng op smaak met peper. Roer de crème fraîche door het spinaziemengsel. Verwarm de oven voor op de grillstand. Bak 4 pannenkoeken van het beslag en vul deze met het spinaziemengsel. Rol de pannenkoeken op, leg ze op een bakplaat en bestrooi met de kaas en laat deze onder de grill gratineren.

Pannenkoek met ham, gehakt en salami

Ingrediënten
1x basisrecept, 1 ui, 100 gram schouderham, 100 gram gebraden gehakt, 100 gram salami, 1 theel. gemengde Italiaanse kruiden, 75 gram boter, ½ bosje peterselie

Bereidingswijze:
Maak pannenkoekbeslag volgens het basisrecept. Snipper de ui en snijd de vleeswaren klein. Roer de vleeswaren en de kruiden door het beslag. Hak de peterselie fijn. Verhit 25 gram boter in de koekenpan en laat de ui met de sambal glazig fruiten. Roer het uienmengsel door het beslag. Bak de pannenkoeken zoals beschreven is in het basisrecept. Schep het beslag voor iedere pannenkoek goed door, om de vulling gelijkmatig te vedelen. Bestrooi de pannenkoeken voor het serveren met de peterselie.